自家摘的新鲜桂花，可以使用烤箱、微波炉加热烘干，也可以使用茶叶风干机做成干的。新鲜采摘的桂花清洗干净后尽量使用烘干的方式处理，这样才会更好的保留住香味，如果是直接晒干，香味比较淡。

桂花采集下来以后及时用筛子去除枝叶和杂物，不要积压堆在一起，以免闷坏桂花，烘干之前先用清水泡洗干净。

使用烤箱烘干桂花的方式比较简单，直接将桂花放入烤箱内，设定适宜的时间和温度即可。

如果使用的是微波炉烘干，需要分开几次加热，每次加热时间控制在2至3分钟左右，直到桂花变色，这样做出来的干桂花颜色最好，质地适宜。