1、准备食材：茄子一个、鸡蛋两个、面粉适量、葱适量。

2、将葱洗净切末，茄子洗净切丁。

3、起油锅，将葱爆香，倒入茄子丁炒至变色，加适量水和盐大火烧开。

4、烧水的同时在面中加一个鸡蛋调成糊，疙瘩汤的软硬取决于调面糊，调得稀点的比较软，调得稠点的比较硬。

5、另取一个鸡蛋打散在锅中，将面糊舀入漏勺，用勺子一边压一边刮，面糊就从洞里往下滑到锅里了，刮完一勺用铲子铲一下以免糊锅。注意：锅中的水一定要是开的，这样才能使面糊快速凝固，但不要沸腾。

6、将所有面糊都刮入锅中后盖上锅盖小火煮两分钟至面疙瘩浮起就可关火。

7、加适量的虾皮粉和芝麻油就可以盛入碗中即可享用。