一、虾仁鸡蛋豆腐：1、准备食材：日本豆腐（鸡蛋豆腐）3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许。

2、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

3、胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

4、日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

5、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

6、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

7、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

8、再加入备用的鲜虾和豌豆。

9、这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

二、虾仁蒸鸡蛋豆腐：

1、大虾去壳去虾线洗净，少许盐、1勺料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2、豆腐切片，摆入盘中，鸡蛋打入碗中。

3、加入少许盐，打散。加1.5倍清水，搅匀。

4、过筛2次，蛋液倒入盘中。

5、开锅蒸8分钟，摆入腌制好的虾仁。

6、继续蒸3分钟即可，出锅放入葱丝。

7、淋上1勺生抽，再淋少许香油即可。

三、番茄鸡蛋豆腐金针菇：1、番茄切块，金针菇撕小条，鸡蛋豆腐从袋子中间对半切开，挤出来，再切成片。

2、锅里放入适量的油，下豆腐煎至2面金黄后捞出。

3、下番茄炒出汁水，加半碗清水。

4、下豆腐煮开，倒入金针菇，加盐、糖、蚝油调味，煮3分钟入味。

5、撒葱花即可开吃。