1847年罗莱特在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。武夷岩茶的“酸”主要是因为茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明显，所以老岩茶不是越老越好，酸味过了，品质就有问题了。武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。