土豆含糖量比米饭高，大米的含糖量在72%左右，土豆在73%左右，土豆还有70%左右的碳水化合物就是淀粉麦芽类的，并不是说摄入的糖就这么多，碳水化合物消化吸收后可以转化成糖吸收。

土豆有地下人参的美誉，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素，每餐只吃全脂牛奶和土豆，即可得到人体所需的一切物质元素。