梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干的。梅干菜是将新鲜菜叶晒干，加盐腌制发酵制作而成。不同地区的人们制作梅干菜时选择的材料会有所差异，制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存。

梅干菜在不同地区的称呼有所不同，在绍兴、宁波、丽水、金华、抚州等地称梅干菜，台州称为菜干，梅州称为梅菜干。梅干菜多半为人们居家自制，偶尔菜市场也会售卖。

梅干菜外表油光黄黑，香味醇厚，耐储存。梅干菜除了当作腌菜直接和米饭食用，还可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜焖肉、梅干菜扣肉、梅干菜炖猪脚、梅干菜焖鱼、梅干菜炖排骨等等。